ВКУСЫ И АРОМАТЫ PAPILLON В GASTROALATURKA
Нам посчастливилось выступить в роли спонсора мероприятия под названием “Chef’s Table”, организованного силами Gastro Alaturka на территории Antalya Lara Düden Park! Мероприятие было проведено в целью создания гастрономической осведомленности, объединения профессионалов и энтузиастов гастрономической сферы и обеспечения достойной презентации гастрономического богатства, которым отличается каждый уголок нашей от Стамбула до Анатолии.
В рамках этого роскошного мероприятия, на вкус гостей, в числе которых присутствовали руководители гастрономических отделений университетов, местные и иностранные журналисты, профессионалы в сфере туризма, гурме и гастрономические блоггеры, было предложено невероятное меню, приготовленное из особых, традиционных для местности Антальи продуктов и оставляющее незабываемый вкус у всех, кому довелось его отведать. Все блюда этого уникального меню были подобраны Executive Sous Chef (Су-Шефом) Papillon Belvil Hotel – господином Фырат Доган, совместно с Шефом-наставником знаменитой Французской кулинарной школы Le Cordon Bleu, которую он с отличием закончил, получив “Le Grand Diplome”, — господином Arnoud Declercq.
Подача меню гостям, организованная Главой Отделения гастрономии и кулинарного искусства Университета Озйегин, осуществляющего деятельность по эгидой Кулинарной школы Le Cordon Bleu в Стамбуле — Доцентом Д-ром Озге Саманджи, состоялась при поддержке Bonna Porselen, чья оригинальная посуда, сочетающаяся с концепцией Gastro Alaturka, навеянной традиционными блюдами Анталии, гармонично дополнила антураж мероприятия, и Язган Шарапджилик, предоставившей изысканные вина к изысканному столу.
МЕНЮ CHEF’S TABLE
В меню, аперитивом к которому стало Yazgan Magenta Blush, в качестве холодной закуски в вводной части, получившей название «Средиземноморское Путешествие с востока на запад», был подан «Анталийский Салат из фасоли (пияз) в современной интерпретации». Отличающееся тонким вкусом, это блюдо, было подано гостям на круглой формы тарелках Bonna Porselen, и получило высшую оценку у всех участников, его дегустирующих. В качестве горячих закусок гостям были предложены «Ичли-кёфте (котлеты из булгура с мясной начинкой) с начинкой из мяса ягненка и орехов», поданные вместе со съедобными цветками и микро-побегами, а также блюдо с мини-пирожками с начинкой из козьей печенки, буквально пропитанное ароматами древней кочевой культуры Анталии. На вкус гостей был представлен восхитительный зеленый салат с померанцем, в котором гармонично сочетаются и дополняют друг друга знаменитые горькие апельсины Анталии и листья щавеля, огородная зелень, козий сыр и обжаренные кусочки тонкого теста.
Во второй части меню, получившей название «Добрые вести весны», приготовленные особым образом грибы с горных просторов Антальи идеально сочетаются с мясом ягненка. К «Рулету из мяса ягненка, фаршированному дикими грибами» были поданы «Кешке по-Анталийски» – церемониальное блюдо, приготовленное из того же мяса ягненка с пшеницей или ячменем, сморчки и соус «Жу». А дополнили восторг от изысканного вкуса блюда не менее изысканные вина Yazgan Vodina Cabernet Sauvignon & Syrah & Merlot.
Заключительная часть меню — “С просторов земель и гор” представила на вкус гостей жареное мороженое «Коркутели» в сочетании с десертом из запеченной в духовке тыквы с соусом тахини (кунжутная паста). Гармоничным завершением торжественной презентации нового меню стали ответы на вопросы приглашенных гостей и представителей СМИ в сочетании с волшебным ароматом традиционного турецкого кофе, поданным сразу после десерта.
ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ВИДЕНИЕ PAPİLLON HOTELS
Мы, как Papillon Hotels, уже 25 лет работаем и прилагаем все усилия, чтобы предложить нашим гостям любого возраста и национальности аппетитные, здоровые и безопасные блюда, в полном соответствии с их меняющимися потребностями и стремлением отыскать тот самый великолепный незабываемый вкус. И для того, чтобы обеспечить максимально точное отражение и проявление во всем своем многообразии турецкой и мировой кухонь в наших отелях и в рамках общественных и культурных мероприятий, гастрономического характера, в данном вопросе мы всегда проявляем щепетильность и поддерживаем на самом высоком уровне внимание к нюансам. Наше видение, ориентированное на становление группой отелей, отличающейся самой изысканной и богатой кухней, на фоне постоянного совершенствования в сфере кулинарного искусства, и наша цель – повысить уровень удовлетворенности наших клиентов за счет достигнутого успеха в этой области, придают нам уверенности в том, что еще много 25—летий мы будем иметь честь принимать вас – наших дорогих гостей, на торжестве гастрономии в Отелях Papillon.
КТО ТАКОЙ ФЫРАТ ДОГАН?
Фырат Доган – Executive Sous Chef (Су-Шеф) Papillon Belvil Hotel сделал свои первые шаги на этом профессиональном поприще в 2000 году, и с того дня он занимал различные должности и работал в различных подразделениях на кухнях всех отелей Papillon Hotels. Он имеет академическую степень бакалавра в области государственного управления и степень магистра делового администрирования МВА. Кроме этого, господин Доган закончил с отличием самую престижную среди мастеров поварского дела программу института кулинарного искусства ‘’Le Cordon Bleu’’ – самой значимой и крупной кулинарной школы в мире, и удостоился чести получить ‘’Grand Diplome’’. Занимающий в Papillon Belvil Hotel позицию Executive Sous Chef, Фырат Доган прекрасно говорит на английском и русском языках. В его профессиональном портфолио китайская, итальянская, мексиканская, французская, русская, турецкая и средиземноморская кухни. Также, как chef rotisseur («ротиссьё») он является членом самой известной в мире гастрономической ассоциации — Chaine des Rotisseurs.
А ВЫ ЗНАЛИ, ЧТО:
- Наш шеф-повар Фырат Доган, обслуживающий мероприятие Chef’s Table, и большинство из помогающей ему команды специалистов, работают в наших отелях Papillon с 2000 года.
- Le Cordon Bleu была основана в 1895 году, и сегодня является признанным лидером в этой сфере деятельности, будучи представленной в 20 странах мира более чем 35 школами поварского искусства. Чести получить диплом “Grand Diplome” удостаиваются только те повара, которые сумели с успехом завершить 6 ступенчатое обучение этому искусству в различных специализациях.
- Автор кулинарной книги, посвященной американской кухне, чью роль с огромным успехом сыграла Мэрил Стрип в фильме “Julie&Julia”, вышедшем в прокат в 2009 году, — Джулия Чайлд, проходила обучение именно в Le Cordon Bleu в период своего проживания в Париже в 1950-х годах.
